Kürbisrisotto: zarter Butternut-Kürbis und aromatische Brühe
Ein Kürbisrisotto, das ist cremiger Reis, der sich sanft auf dem Teller ausbreitet, dazu goldbraun gebratene Butternut-Würfel und ein paar knusprige Salbeiblätter. Die Gemüsebrühe, die beim Garen nach und nach angegossen wird, aromatisiert jedes Korn und begleitet die fast kandierte Süße des Kürbisses. Etwas frisch geriebener Parmesan, ein Stück Butter, und fertig ist ein großzügiges Abendessen, das man am besten richtig heiß genießt.
Kürbisrisotto mit Parmesan und Salbei: das Rezept
Für dieses Rezept verwenden wir die Karotten-Fenchel-Brühe von Karine & Jeff. Ihre Gemüsearomen passen besonders gut zum Butternut-Kürbis, ohne seinen feinen Geschmack zu überdecken.
Ein Glas genügt: Wir ergänzen es mit heißem Wasser, um die nötige Flüssigkeitsmenge für das Garen zu erhalten.
Für 4 Personen
Vorbereitung: 15 Minuten, Garzeit: 25 bis 30 Minuten, Gesamtzeit: etwa 40 bis 45 Minuten
Zutaten
- 280 g Risottoreis (Arborio oder Carnaroli)
- 500 g Butternut-Kürbis, geschält gewogen
- 1 Glas (500 ml) Karotten-Fenchel-Brühe von Karine & Jeff
- 350 bis 450 ml heißes Wasser, bei Bedarf etwas mehr
- 1 Schalotte
- 2 EL Olivenöl
- 30 g Butter
- 50 g frisch geriebener Parmesan
- 6 bis 8 frische Salbeiblätter
- Frisch gemahlener Pfeffer
- Etwas Salz, falls nötig
1. Den Kürbis goldbraun braten
Schneiden Sie den Butternut-Kürbis in gleichmäßige Würfel von etwa 1,5 cm.
Erhitzen Sie 1 EL Olivenöl in einer großen Pfanne und geben Sie den Kürbis hinein. Braten Sie ihn bei mittlerer Hitze etwa 15 Minuten und wenden Sie ihn dabei behutsam.
Die Würfel sollen an den Rändern goldbraun und innen weich sein. Geben Sie bei Bedarf 2 EL Wasser dazu und decken Sie die Pfanne einige Minuten ab, damit sie fertig garen.
Beiseitestellen.
2. Die Brühe erhitzen
Während der Kürbis brät, geben Sie die Brühe von Karine & Jeff mit 350 ml Wasser in einen Topf.
Halten Sie diese Mischung bei schwacher Hitze schön heiß. Stellen Sie etwas zusätzliches heißes Wasser bereit: Je nach Reis brauchen Sie es gegen Ende der Garzeit.
3. Den Reis glasig anschwitzen
Hacken Sie die Schalotte fein und dünsten Sie sie zwei bis drei Minuten mit dem zweiten EL Olivenöl in einem breiten Topf an.
Geben Sie den Reis ungewaschen dazu und rühren Sie ein bis zwei Minuten um. Die Körner sollen an den Rändern glasig werden.
4. Die Brühe nach und nach angießen
Gießen Sie eine Kelle heiße Brühe über den Reis.
Rühren Sie sanft um. Sobald die Flüssigkeit fast aufgesogen ist, geben Sie die nächste Kelle dazu und fahren so etwa 18 bis 22 Minuten fort.
Der Reis soll weich werden und im Kern noch etwas Biss haben. Reicht die Flüssigkeit nicht, geben Sie etwas heißes Wasser dazu.
Fünf Minuten vor Ende der Garzeit rühren Sie zwei Drittel der Kürbiswürfel unter. Einige Stücke zerfallen dabei ein wenig und verbinden sich mit dem Reis: Das gibt ihm eine schöne goldene Farbe und noch mehr Schmelz.
5. Mit Parmesan und Salbei vollenden
Nehmen Sie den Topf vom Herd. Geben Sie 20 g Butter und den geriebenen Parmesan dazu und rühren Sie kräftig um.
Das Risotto soll glänzend und cremig werden. Ist es zu fest, lockern Sie es mit ein paar Löffeln heißem Wasser auf: Es soll sich sanft auf dem Teller ausbreiten, ohne einen Block zu bilden.
Lassen Sie die restlichen 10 g Butter in einer kleinen Pfanne aufschäumen und geben Sie die Salbeiblätter hinein. Lassen Sie sie einige Augenblicke knusprig werden, ohne dass sie verbrennen.
Verteilen Sie das Risotto auf vier vorgewärmte Teller. Geben Sie die restlichen Kürbiswürfel, den gebräunten Salbei und etwas Pfeffer aus der Mühle darüber.
Sofort servieren. Direkt aus dem Topf zeigt das Risotto seine ganze Cremigkeit.
Zwei genussvolle Varianten rund um die Brühe
Mit Pilzen, für Waldbodenaromen
Ersetzen Sie 200 g Kürbis durch 200 g Champignons oder Austernpilze, die Sie kräftig goldbraun anbraten.
Wählen Sie diesmal die Shiitake-Fenchel-Brühe von Karine & Jeff: Ihre tiefen Noten harmonieren besonders gut mit Pilzen.
Geben Sie die Pilze gegen Ende der Garzeit dazu und vollenden Sie das Risotto mit etwas frisch gehackter glatter Petersilie.
Ein Zucchini-Risotto für den Sommer
Ersetzen Sie im Sommer den Kürbis durch 350 bis 400 g Zucchini in kleinen Würfeln.
Braten Sie sie in Olivenöl an, bis sie etwas Farbe nehmen, und geben Sie sie in den letzten fünf Minuten der Garzeit zum Reis.
Mit frischem Basilikum und etwas Zitronenschale vollenden. Die Karotten-Fenchel-Brühe passt wunderbar zu dieser frischeren, duftenden Variante.
Drei häufige Fragen zum Kürbisrisotto
Welche Brühe nimmt man für ein Risotto?
Eine aromatische Gemüsebrühe ist ideal für ein Gemüserisotto. Zum Kürbis mögen wir die sanften Noten von Karotte und Fenchel; zu Pilzen bringt eine Brühe mit Shiitake mehr Tiefe. In jedem Fall sollte sie heiß sein und beim Garen nach und nach angegossen werden.
Welcher Kürbis eignet sich für Risotto?
Für ein Butternut-Risotto spricht vieles: Das Fruchtfleisch dieses Kürbisses wird zart und behält dabei recht gut seine Form. Auch Hokkaido-Kürbis ist köstlich, mit Noten, die ein wenig an Esskastanie erinnern. Sie können beide auch mischen, um die Aromen zu variieren.
Wie gelingt ein cremiges Risotto ohne Sahne?
Die Cremigkeit kommt vor allem von der Stärke des Reises. Wählen Sie Arborio oder Carnaroli, waschen Sie den Reis nicht und gießen Sie die heiße Brühe Kelle für Kelle an, während Sie regelmäßig umrühren. Am Ende sorgen Butter und Parmesan, abseits der Hitze untergerührt, für Glanz und Geschmeidigkeit. Sahne ist nicht nötig.
Die Brühen von Karine & Jeff: das Herz des Rezepts
Ein gutes Risotto beginnt mit einer Brühe, deren Geschmack man mag.
Die Karotten-Fenchel-Brühe begleitet die Süße von Gemüse; die Shiitake-Fenchel-Brühe passt besonders gut zu Pilzen und zu Rezepten mit Waldaromen.
Jetzt fehlen nur noch schönes Gemüse, der Reis aus dem Vorratsschrank und die Freude am Kochen.
