Was wir La Cuisine Nature nennen

Vor jedem Rezept steht ein ganz einfaches Bild.

Die Erde gibt. Eine Karotte, eine Linse, ein Korn, ein Kraut, ein Gewürz. Weiter hinten, in der Vorstellung, vielleicht ein Wald, Wurzeln, Pilze, ein paar unterwegs gepflückte Blätter, klares Wasser, ein Feuer, das entfacht wird, eine Brühe, die zu köcheln beginnt.

Vielleicht kommt daher unsere Idee von La Cuisine Nature.

Wir hätten sie fast Wilde Küche nennen können. Ein Kochen nah an der Erde, an den Jahreszeiten, an uralten Handgriffen. Ein Kochen, das sammelt, was die Natur anbietet, und es dann mit Geduld zubereitet.

Bei Karine & Jeff begleitet uns dieses Bild seit jeher.

Wir wählen Zutaten für das, was sie schon in sich tragen: eine Farbe, eine Textur, eine Jahreszeit, eine Tiefe. Unsere Arbeit besteht darin, sie miteinander ins Gespräch zu bringen.

Eine Karotte kann ihre Süße mitbringen.
Eine Linse ihre Rundheit.
Ein Korn seine Substanz.
Ein Gewürz eine Richtung.

Geschmack entsteht aus dem Kochen, aus der Zeit, aus der Reihenfolge der Zutaten, aus dem Gleichgewicht von Gemüse, Getreide, Hülsenfrüchten, Kräutern und Gewürzen. Ein Kochen, das einfach aussieht und doch zutiefst komponiert ist.

Dann kommt der Moment der Mahlzeit.

Ein Glas wird im Rhythmus eines Tages geöffnet. Ein eiliges Mittagessen. Ein müder Abend. Eine Sehnsucht nach Wärme, nach Farbe, nach Sanftheit oder nach einem anderen Ort. Man kann es einfach so erwärmen. Es kann auch der Anfang einer persönlicheren Mahlzeit werden: ein Schuss Olivenöl, ein paar frische Kräuter, etwas Reis, ein Salat, ein Ei, ein Stück Brot, etwas Käse, ein paar Samen.

Jeder führt das Kochen dann auf seine Weise weiter.

Seit mehr als fünfundzwanzig Jahren gehen wir mit dieser einfachen Idee voran: Ein gutes Gericht entsteht aus ausgewählten Zutaten, genau der richtigen Garung, ein wenig Zeit und aufrichtiger Aufmerksamkeit.

Dieses Kochen teilen wir gern.

Dieses Kochen nennen wir La Cuisine Nature.